طرق الطهى

موضوع: طرق الطهى السبت يناير 09, 2010 9:30 am

تنقسم طرق الطهي سيدتي إلي :

الطهى بالحرارة الرطبة-

الطهى بالحرارة الجافة-

الطهى فى المادة الدهنية-

الطهى بأستخدام الأشعة متناهية القصر-

أولا:الطهي بالحرارة الرطبة ويشمل:

(السلق-التسبيك-التشريب-الطهى بالبخار)

السلق:هو طهى الطعام فى كمية من الماء فى درجة الغليان100درجة مئوية وتعرف بتصاعد بخار الماء وظهور فقاعات هوائية سريعة وقوية تنكسر عن سطح السائل

أقسامه(السلق البارد-السلق الساخن)0

التسبيك:هو طهى الطعام فى كمية محدوده من السائل فى إناء محكم الغطاء فى درجه حرارة أقل من الغليان من 85إلى 93درجة مئوية وتعرف بتصاعد قفعات الهواء ببطء من قاع الإناء إلى سطح السائل-

أقسامه (التسبيك الخفيف-التسبيك نى فى نى)0

التشريب:هو طهي الطعام فى كمية قليلة من السائل فى إناء محكم الغطاء على نار هادئة حتى يتشرب الطعام الماء أو السائل الذى يطهى فيه-

الطهى بالبخارهو طهى الطعام بواسطة بخار الماء الذى يغلى وقد تصل حرارته إلى 120درجه مئويه أوأكثر -

أقسامه(إناء الغلى المزدوج -بدون ماء-حلة الضغط)0

ثانيا:الطهى بالحرارة الجافه ويشمل:-

(الشى-التقمير-التحميص-الطهى فى الفرن ويشمل/الرستو-الخبيز)

الشي هوتعريض الطعام للحرارة المباشره الناتجة من الفحم المتوهج أو شعلة الغاز أو الشواية الكهربائية-

أقسامه Sad

على سطح ساخن-أسفل سطح ساخن-طاسة ثقيلة-أمام النار المتوهجه)0

التقميرهو:تحمير وجه الأطعمه إلى درجة معينة (كلخبز/أو التوست)0 -

التحميص هو:دحرجة الأشياء على سطح ساخن حتى تمام تسويتها (كلفول السودانى /البن)0-

الطهى فى الفرن هو:طهى المأكولات المختلفة بالحرارة الرطبة بدون ماء 0-

ثالثا:الطهى فى المادة الدهنيه ويشمل:-

التحمير: هو طهي الأطعمة فى مادة دهنية ساخنة (زيت/سمن) تتراوح درجة حرارتها بين 177 إلى 196درجة مئوية0-

أقسامه Sad

تحمير بسيط-تحمير غزير)0

رابعا:الطهى باستخدام الأشعه متناهية القصر:هو:طهي الأطعمة المختلفة فى الأفران الإلكترونية الحديثة وما زال استخدام هذه الطريقة مقصورا على الأماكن العامة التى تقدم الوجبات السريعة وهي منتشرة.